Ingredientes para 2-4 personas:

- 2 berenjenas grandes

- 150g soja texturizada

- 1 cebolla

- 6 dientes de ajos

- 1 cucharadita de orégano

- 1 cucharadita de albahaca

- Sal

- 500ml de tomate triturado

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 zanahoria

Elaboración:

- Hervir la soja texturizada durante 10 minutos

- Cortar y pochar la zanahoria y 4 dientes de ajo con una cucharada de aceite de oliva hasta que quede blando.

- Agregar los 500ml de tomate y dejar hervir a fuego bajo durante unos minutos.

- Por otro lado, pochar la cebolla con 2 dientes de ajo con una cucharada sopera de aceite de oliva.

- Mientras tanto, puedes lavar y cortar en dos mitades las berenjenas y hacerles unos cortes por la parte carnosa (blanca) e introducir en el microondas durante 15 minutos.

- Pasados los 15 minutos, sacar la berenjenas del microondas y dejar enfriar un poco.

- Con ayuda de una cuchara, retirar casi toda la parte carnosa de las berenjenas que mezclaremos con la cebolla y el ajo que teníamos pochados.

- La salsa de tomate que teníamos preparada, la batimos con batidora hasta dejar bien mezclada.

- Mezclar la soja texturizada bien escurrida con el salteado de cebolla, berenjena y ajo que teníamos y añadir la salsa de tomate que hemos preparado para mezclarlo todo.

- Rellenar las pieles de las berenjenas con la mezcla que hemos hecho, agregar queso proteico por encima y meter en el horno unos minutos hasta que se derrita el queso.

- Servir en platos y disfrutar de esta receta.