Elaboración:

1. Sazonar el pavo por los dos lados y poner a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Agregar una hoja de laurel y espolvorear con pimienta. Añadir 400 ml de vino de oporto y un poco de caldo y dejar que se cocine el conjunto durante unos minutos.

2. Poner a calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela, pelar 2 dientes de ajos e incorporarlos. Picar la cebolla y las zanahorias, agregarlos a la cazuela y dejar que se poche todo.

3. Poner a remojar las ciruelas con 100 ml de oporto en un bol. Dejarlas reposar durante unos minutos.

4. Incorporar las verduras pochadas a la cazuela y regar con un poco más de oporto. Acompañar con una rama de tomillo y dejar que se cocine.

5. Pasar la salsa de Oporto por el pasapurés, volver a incorporarla a la cazuela y agregar las ciruelas remojadas y los piñones. Servir en platos individuales.

6. Podemos agregar unos champiñones o setas a la salsa de oporto y usarlo como guarnición.